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吃肉加大蒜 营养成倍增
发布日期:2016-4-20 10:01:20 信息来源:邳州恒丰宝食品有限公司
在我们身边,用餐时“无肉不欢”的人不在少数。各种瘦肉所含营养成分相近,约含蛋白质20%,脂肪1%-15%,无机盐1%,其余水分。各种肉类供给的热能,也因含脂肪多少不等而差别很大。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。
肉类含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。
大蒜中含有碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1(硫胺素)及尼克酸。据研究,新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬菜中是***高的,达到0.276微克/克,而一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克。硒具有抗氧化功能,被认为有防癌作用。
大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味,增进食欲,是膳食烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正,如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等等。北京的灌肠,陕西的酿皮、凉粉,不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜,但在炒青菜时必须用蒜,大蒜烧排骨更是别有风味。目前,大蒜不仅在民间广泛作为防疫治病的重要食品和药品,而且被提炼制成抗菌消炎的成药及保健品。
俗话说:“吃肉无大蒜,营养减一半”,这是有一定科学道理的。因为肉和大蒜确实应相拌而食。据实验显示,瘦肉中含有丰富的维生素B1,但在人体停留的时间很短,如吃肉的同时再吃点儿大蒜,不仅可使维生素B1析出量提高数倍,还能延长维生素B1在人体内的停留时间,促进血液循环,消除疲劳,维持体内酸碱平衡。
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