形态特征

　　1.大蒜的根系为弦线状，较为发达，吸收水肥的能力较强。叶片呈长条形，为深绿色。蒜头为大球茎，呈不规则的长圆形，外皮为淡黄色。

　　生长习性

　　1.大蒜是喜光作物，全生育期需要的光照时间较多。它具有先营养生长后生殖生长的特点，要求肥料充足。大蒜对温度的要求比水稻、小麦低，幼苗能耐零下6℃至8℃的低温，茎叶能耐零下3℃至5℃的低温，在2℃以上生长良好。

　　营养价值

　　1.大蒜富含蛋白质、低聚糖和多糖类、脂肪、矿物质等营养成分。其主要的活性成分是大蒜素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生理作用。此外，大蒜还含有丰富的维生素C、维生素B6、硒等对人体有益的营养素。

　　药用价值

　　1.大蒜具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，能够增强免疫功能、保护心血管系统、抗肿瘤及抗病原微生物等。长期食用可起到防病保健作用。大蒜中的含硫有机物不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿瘤细胞有直接杀伤作用。此外，大蒜还能降低血脂、调节血糖水平、预防血栓形成和动脉硬化。