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如何制作鲜蒜制品

发布日期:2017-9-20 16:26:14  信息来源:本站原创

        一、嫩蒜辣椒酱。⑴原料:成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤、个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤,豆豉1.5-2公斤,盐1.5公斤,白酒1.2公斤,酱油1.2公斤,味精20克。⑵制作:将大蒜分瓣,去皮、去踵,辣椒去蒂把,清洗后混合磨碎,加调料,搅拌均匀成酱,装于消毒后的瓶内密封,1个月后即可食用。
  二、香脆玉脂蒜粒。⑴原料:将新收获的大蒜挑选分级,剥去皮膜即可加工,新蒜存放不得超过4小时。⑵制作:①漂烫。先将4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜粒搅动使其烫匀,至“透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性。②腌制。回性变脆后的蒜粒立即转入腌缸,加入7%的盐水。按照100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤25波美度的盐水腌制,90天后即成。产品呈乳白色,有光泽,无异味,郁香脆嫩。
  三、蜂蒜可口蜜汁。⑴原料:精选干净去皮的鲜蒜瓣100克,蜂蜜、柠檬汁各10-20毫克。⑵制作:将大蒜洗净,放在有屉布的蒸笼内蒸5-6分钟,取出,放入茶杯,加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道可口。
  四、姜蒜混合饮。⑴原料:精选干净去皮的鲜蒜瓣100克,蜂蜜10-20毫升,陈姜5-10克。⑵制作:将陈姜去皮,大蒜洗净,混合研碎放入杯中,加蜂蜜,一边注入热开水,一边搅拌,趁热饮用。如加适量陈皮味道更香,能解除疲劳,增强免疫机能。
  五、绿色翡翠蒜粒。⑴选料:蒜粒5公斤,白菜绿叶2公斤,白萝卜1公斤,大葱1公斤,生姜30克,精盐50克,花椒、茴香各30克,食醋400克。⑵制作:白菜绿叶切成条,白萝卜擦成细丝,生姜剁碎,加入蒜粒一起拌匀入坛;将精盐、花椒、茴香一同放入沸水中,待冷却后加入食醋,然后把混合液注入蒜粒坛内,密封坛口、置于阴凉处20天即成,成品呈绿色,好像翡翠。

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